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Via Mazzolino, 34 - 27050 Corvino San Quirico (Pv)

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Blanc


Denominazione: Oltrepò Pavese Doc

Vitigno: 100% Chardonnay

Prima annata prodotta: 1993

Superficie vigneto: 2,5 ettari

Esposizione: Nord-Nord/Est

Altitudine: 180 – 220 m slm

Pendenza: Dal 35% al 55%

Anno di reimpianto: 1992, 2000, 2003

Piante per ettaro: 5.000

Resa per ettaro: 47 q

Tipo di terreno: Argilloso-limoso in superficie con vene sabbiose e un substrato gessoso

Potatura: Guyot semplice

Vendemmia: Manuale in cassette piccole con ripetute passate di raccolta a seconda delle parcelle

Temperatura e durata di fermentazione: Fermentazione alcolica intorno ai 20°C per circa 12 giorni

Vinificazione: In “pièce” borgognotte

Affinamento: Successivo “batonnage” per 10 mesi

Grado alcolico: 13,10% vol

Acidità totale: 5,90 g/l

Acidità volatile: 0,75 g/l

Ph: 3,29

Temperatura di servizio: 10° – 12° C

Colore: Giallo canarino vivo e brillante con sfumature dorate

Olfatto: I sentori caratteristici dello Chardonnay come l’ananas, la scorza di cedro, la nocciola e l’acacia si rincorrono nel bicchiere, ben fusi con il tocco di boisé ceduto dai fusti di rovere dove il vino affina

Palato: Il sorso è ricco e profondo, e sviluppa progressivamente una quantità di sensazioni agrumate, fruttate e minerali complesse. Sapidità netta ben fusa con l’acidità viva ma nobile e matura, che introduce il finale di nocciola tostata

Abbinamenti: Crostacei nobili a carne bianca (astice, aragosta, granseola), pesci di lago e di mare a carne bianca in salsa, risotti e primi piatti con verdure di stagione e formaggi a pasta semi-dura di medio invecchiamento

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