Denominazione: Oltrepò Pavese Doc

Vitigno: 100% Croatina

Prima annata prodotta: Anteriore al 1983

Superficie vigneto: 2 ettari

Esposizione: Ovest

Pendenza: Dal 40% al 75%

Altitudine: 180 – 220 m slm

Anno di reimpianto: 2001, 2003

Piante per ettaro: 5.000

Resa per ettaro: 70 q

Tipo di terreno: Argilloso-limoso in superficie con vene sabbiose

Potatura: Guyot semplice

Vendemmia: Manuale in cassette con ripetute passate di raccolta a seconda delle parcelle, nella prima e seconda decade del mese di settembre

Temperatura e durata di fermentazione: Fermentazione alcolica a temperatura controllata 24°-25°C per 8-10 giorni, con successiva fermentazione malolattica

Vinificazione: Tradizionale in vasca con diraspatura dei grappoli e follatura leggera

Affinamento: In vasca

Grado alcolico: 13% vol

Acidità totale: 6,7 g/l

Acidità volatile: 0,27 g/l

Ph: 3,43

Temperatura di servizio: 16° – 18° C

Colore: Rosso rubino intenso con sfumature porpora

Olfatto: Vinoso, caratteristico del vitigno, con in evidenza la marasca, il mirtillo e leggeri cenni floreali e pepati

Palato: Attacco fruttato e saporito, ritornano i toni vinosi di marasca e mirtillo, acidità moderata, tannino schietto e vivo caratteristico del vitigno

Abbinamenti: Dà il meglio di sé con i piatti della grande tradizione Lombarda, Piemontese ed Emiliana – carrello dei bolliti misti, brasati, cotechino, lumache – e con i grandi salumi dell’Oltrepò Pavese, Salame di Varzi in testa