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Via Mazzolino, 34 - 27050 Corvino San Quirico (Pv)

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Cruasè

Denominazione: Oltrepò Pavese DOCG Pinot Nero Spumante Rosé Cruasé

Vitigno: 100% Pinot Nero

Prima annata prodotta: 2007

Superficie vigneto: 1,25 ettari

Esposizione: Est

Altitudine: 180 – 220 m slm

Pendenza: Dal 40% al 70%

Anno di reimpianto: 2000

Piante per ettaro: 5.000

Resa per ettaro: 90 q

Tipo di terreno: Argilloso-limoso in superficie con vene sabbiose e un substrato gessoso

Potatura: Guyot semplice

Vendemmia: Manuale in cassette, con ripetute passate di raccolta a seconda delle parcelle, nella prima decade del mese di agosto. Pesatura delle uve, pressatura sequenziale dopo qualche ora di macerazione

Temperatura e durata di fermentazione: Fermentazione alcolica a temperatura controllata tra 18° e 20°C

Vinificazione: Vasca d’acciaio

Affinamento: 44 mesi di permanenza sui lieviti dopo il tiraggio

Grado alcolico: 12,5% vol

Acidità totale: 7,3 g/l

Acidità volatile: 0,31 g/l

Ph: 3,08

Temperatura di servizio: 8° – 10° C

Colore: Rosa salmone chiaro con sfumature ramate

Olfatto: Complesso e vinoso, in evidenza i piccoli frutti rossi del Pinot Noir e le note di pain grillé e pasticceria portate dalla lunga permanenza sui lieviti

Palato: Effervescenza fine e setosa, ravvivata da giusta acidità e una leggera vena sapida ben fusa con gli aromi di piccoli frutti rossi caratteristici del Pinot Noir

Abbinamenti: Carpacci di pesce, crostacei a carne dolce (astice, aragosta, gamberoni rossi), tartare di carne e salumi nobili (Crudo di Parma, Culatello, Jamon Iberico, Patanegra)


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