Denominazione: Oltrepò Pavese DOCG Pinot Nero Spumante Rosé Cruasé
Vitigno: 100% Pinot Nero
Prima annata prodotta: 2007
Superficie vigneto: 1,25 ettari
Esposizione: Est
Altitudine: 180 – 220 m slm
Pendenza: Dal 40% al 70%
Anno di reimpianto: 2000
Piante per ettaro: 5.000
Resa per ettaro: 90 q
Tipo di terreno: Argilloso-limoso in superficie con vene sabbiose e un substrato gessoso
Potatura: Guyot semplice
Vendemmia: Manuale in cassette, con ripetute passate di raccolta a seconda delle parcelle, nella prima decade del mese di agosto. Pesatura delle uve, pressatura sequenziale dopo qualche ora di macerazione
Temperatura e durata di fermentazione: Fermentazione alcolica a temperatura controllata tra 18° e 20°C
Vinificazione: Vasca d’acciaio
Affinamento: 44 mesi di permanenza sui lieviti dopo il tiraggio
Grado alcolico: 12,5% vol
Acidità totale: 7,3 g/l
Acidità volatile: 0,31 g/l
Ph: 3,08
Temperatura di servizio: 8° – 10° C
Colore: Rosa salmone chiaro con sfumature ramate
Olfatto: Complesso e vinoso, in evidenza i piccoli frutti rossi del Pinot Noir e le note di pain grillé e pasticceria portate dalla lunga permanenza sui lieviti
Palato: Effervescenza fine e setosa, ravvivata da giusta acidità e una leggera vena sapida ben fusa con gli aromi di piccoli frutti rossi caratteristici del Pinot Noir
Abbinamenti: Carpacci di pesce, crostacei a carne dolce (astice, aragosta, gamberoni rossi), tartare di carne e salumi nobili (Crudo di Parma, Culatello, Jamon Iberico, Patanegra)