Blanc de Noirs
Oltrepò Pavese DOCG Pinot Nero Metodo Classico
Oltrepò Pavese DOCG Pinot Nero Metodo Classico
Valle dei prati
100% Pinot Nero
2020
1,25 ettari
Nord-Est
180-220 s.l.m.
Dal 15% al 40%
2000
5.500
90 q
Marna calcarea e substrato gessoso
Guyot semplice
Manuale in cassetta
Pressatura soffice, “ cuvée ” e “taille ” vinificate separatamente a 18°
Tradizionale in vasca
36 mesi di permanenza sui lieviti
12,5% vol.
8° -10°C
Giallo dorato tenue e brillante, perlage fine, sottile e persistente
Stratificato e complesso, alle note floreali fresche alterna piccoli frutti rossi selvatici e scorza d’ arancia essiccata. Il ventaglio della complessità si completa con pepe nero, pietra focaia e una delicata nota tostata
Sorso teso, affilato e cristallino. Acidità agrumata e frutta succosa seguita a ruota da una nota salino-gessosa che rende lunghissima la persistenza con ritorni di nocciola tostata, miele e ancora agrumi.
Molluschi e crostacei a carne dolce, rombo chiodato al forno, terrine al tartufo, coniglio in umido, verdure di stagione gratinate
